Venir à Berlin comme cuisinier ou chef

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Formation de cuisinier reconnue, expérience professionnelle selon le § 6 BeschV, cuisiniers de spécialités, formation à Berlin, Balkans occidentaux – et les points d'attention dans la restauration.

Le secteur de la restauration à Berlin offre beaucoup d'emplois. Mais il n'existe pas de « titre spécial de cuisinier » pour les personnes de pays hors UE. Vous utilisez l'une des voies générales. Laquelle convient dépend surtout de savoir si vous avez une formation professionnelle de cuisinier et si elle est reconnue en Allemagne.

Nous n'avons pas vérifié de chiffres fiables sur le marché du travail berlinois pour les cuisiniers, c'est pourquoi nous n'en donnons pas.

Quels titres de séjour conviennent ?

Voie	Conditions principales	Accord de l'Agence fédérale pour l'emploi (BA)
Fachkraft (personne qualifiée) avec formation professionnelle (§ 18a AufenthG)	Formation reconnue comme équivalente à la formation allemande, offre d'emploi concrète pour un travail qualifié (§ 18). Pas de salaire minimum fixe, mais des conditions comme pour les salariés allemands comparables.	oui, en règle générale
Expérience professionnelle (§ 19c (2) AufenthG + § 6 BeschV)	Au moins 2 ans d'expérience au cours des 5 dernières années ; une formation d'au moins 2 ans reconnue par l'État à l'étranger (pas de reconnaissance allemande nécessaire) ; salaire d'au moins 45 % du plafond de cotisation retraite, en 2026 45 630 € brut par an – ou un employeur lié par une convention collective qui paie les taux convenus.	oui
Cuisinier de spécialités (§ 11 (2) BeschV, via le § 19c (1))	Temps plein dans un restaurant de spécialités. Jusqu'à 4 ans au total, premier accord pour 1 an au plus. Un nouvel emploi par cette voie seulement 3 ans après l'expiration de l'ancien titre (§ 11 (3)).	oui, avec examen du marché du travail
Partenariat de reconnaissance (§ 16d (3))	Formation à l'étranger (au moins 2 ans, reconnue par l'État), offre d'emploi, la reconnaissance commence après l'entrée, allemand A2.	oui
Règle des Balkans occidentaux (§ 19c (1) + § 26 (2) BeschV)	Uniquement pour les ressortissants d'Albanie, de Bosnie-Herzégovine, du Kosovo, du Monténégro, de Macédoine du Nord, de Serbie. Aucune qualification nécessaire, mais un contingent de 50 000 accords par an. Le contingent est souvent épuisé avant la fin de l'année ; un projet (oct. 2026) prévoit seulement 25 000 à partir de 2027 – pas encore adopté (BA, 16 oct. 2026 (en allemand)).	oui, avec examen du marché du travail
Chancenkarte (§ 20a)	Recherche d'emploi jusqu'à 1 an. Soit reconnaissance complète comme Fachkraft – soit, sans elle : formation reconnue par l'État d'au moins 2 ans, suffisamment de points et allemand A1 (de base) ou anglais B2 (§ 20a (3) et (4)).	non (pour la recherche)

45 ans ou plus lors du premier titre : salaire d'au moins 55 770 € brut par an ou justificatif d'une retraite suffisante. Cela ne s'applique qu'aux §§ 18a/18b (§ 18 (2) n° 5 AufenthG) et aux §§ 6, 22a, 24a, 26 (2) BeschV (§ 1 (2) BeschV) – ici, au § 18a, au § 6 BeschV et à la règle des Balkans occidentaux, pas aux cuisiniers de spécialités (§ 11 (2)), au § 16d ni à la Chancenkarte (§ 20a).

Cuisiniers de spécialités – un regard de plus près

L'ordonnance ne définit pas de « restaurant de spécialités ». Les tribunaux exigent plus qu'un restaurant ordinaire ; un kebab à emporter, par exemple, n'a pas été accepté. Des témoignages de pratique indiquent que la BA attend en général une formation de cuisinier et plusieurs années d'expérience dans la cuisine nationale concernée ; nous n'avons trouvé aucune liste officielle – à vérifier avant de s'y fier. En raison de l'examen du marché du travail, la BA vérifie aussi si des candidats prioritaires sont disponibles.

Reconnaissance (Anerkennung) de votre formation de cuisinier

Cuisinier (Koch/Köchin) est en Allemagne un métier de formation de la chambre de commerce et d'industrie (IHK) et n'est pas réglementé. Vous pouvez travailler comme cuisinier sans reconnaissance – mais le § 18a l'exige tout de même.
L'équivalence est décidée par l'IHK FOSA à Nuremberg (ihk-fosa.de), pas directement par l'IHK Berlin. L'IHK Berlin donne des conseils. Une décision prend en général environ trois mois après réception du dossier complet.
Frais selon la loi sur l'évaluation des qualifications professionnelles : en général de 100 € à 600 € (fourchette de Reconnaissance en Allemagne).
Équivalence partielle : formation d'adaptation (§ 16d (1), allemand en général A2) ou partenariat de reconnaissance. Plus d'informations : Reconnaissance (en allemand), Partenariat de reconnaissance (en allemand).

Formation à Berlin comme voie

Pas encore de formation ? Alors une formation professionnelle (Ausbildung) en Allemagne est une voie réaliste : par exemple cuisinier, spécialiste de l'hôtellerie (Hotelfachmann/-frau) ou spécialiste de cuisine (Fachkraft Küche, formation de 2 ans). Titre : § 16a AufenthG avec l'accord de la BA. Il faut un allemand suffisant (B1) si l'école ne le teste pas elle-même, et vous devez couvrir vos frais de subsistance (2026 : 959 € par mois ; la rémunération de la formation compte). Vous pouvez travailler jusqu'à 20 heures par semaine à côté. Voir Venir à Berlin comme apprenti.

Allemand

Pour le § 18a et le § 6 BeschV, la loi ne fixe pas de niveau d'allemand précis. Le partenariat de reconnaissance exige A2, la formation B1 (§ 16a (3)), sauf si l'école le vérifie elle-même ou si un cours de langue préparatoire fait partie du séjour. Dans une cuisine, vous avez besoin d'allemand pour l'hygiène, les allergènes et le travail d'équipe.

Quiconque travaille à titre professionnel avec des denrées alimentaires a besoin d'une instruction par le service de santé public avant le premier jour de travail (§ 43 de la loi sur la protection contre les infections).

Démarches

Vérifiez : votre formation est-elle reconnue ? Sinon : lancez la reconnaissance auprès de l'IHK FOSA ou vérifiez le § 6 BeschV / le partenariat de reconnaissance.
Contrat de travail avec une entreprise berlinoise ; l'employeur remplit l'« Erklärung zum Beschäftigungsverhältnis » (déclaration sur la relation de travail).
Facultatif, seulement pour le § 18a, le § 16d ou le § 16a : procédure accélérée pour les Fachkräfte (§ 81a (1)) par le Business Immigration Service de Berlin, frais de 411 €. Pas pour le § 6 BeschV, les cuisiniers de spécialités ni la règle des Balkans occidentaux.
Demandez le visa auprès de la représentation allemande à l'étranger.
Déclarez votre adresse à Berlin et demandez le titre de séjour au Landesamt für Einwanderung (LEA, office d'État de l'immigration), Keplerstraße 2 (frais de délivrance : 100 € selon le § 45 AufenthV ; réductions dans des cas particuliers – à vérifier avant de s'y fier). Voir Entrée et premières démarches (en allemand).

Rester et famille

Comme Fachkraft (§ 18a), un titre d'établissement (Niederlassungserlaubnis) selon le § 18c est possible après 3 ans avec 36 mois de cotisations retraite (2 ans après une formation allemande). Les titres selon le § 19c (y compris les cuisiniers de spécialités) n'ont pas de raccourci propre ; les règles générales s'appliquent (§ 9). Famille : Regroupement familial (en allemand).

Points d'attention

Salaire minimum : depuis le 1er janv. 2026 13,90 € de l'heure (MiLoV5), à partir du 1er janv. 2027 14,60 €. Il s'applique aussi dans les cuisines, avec ou sans pourboires. Nous n'avons pas vérifié si une convention collective d'application générale de la restauration s'applique à votre lieu de travail – à vérifier avant de s'y fier.
Le travail non déclaré et le travail sans l'autorisation nécessaire sont interdits. Votre titre ne couvre que l'emploi approuvé. Un changement d'emploi peut nécessiter un nouvel accord – demandez d'abord au LEA.
Problèmes typiques : heures supplémentaires non payées, salaire en espèces, loyer déduit du salaire, passeport gardé par l'employeur. Tout cela est interdit.
Conseil gratuit et confidentiel dans de nombreuses langues : Faire Integration (faire-integration.de, prévu au § 45b AufenthG) et à Berlin BEMA (centre berlinois de conseil sur la migration et le bon travail, géré par Arbeit und Leben Berlin-Brandenburg).
Méfiez-vous des intermédiaires qui promettent un « visa garanti » contre de l'argent. Aucun intermédiaire ne peut le garantir.

Sources

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