Chegar a Berlim como cozinheiro(a) ou chef

Tradução automática, não revisada por falantes nativos. Em caso de dúvida, vale a versão em alemão: Deutsch · English

Formação reconhecida de cozinheiro(a), experiência profissional conforme o § 6 BeschV, cozinheiros de especialidades, formação em Berlim, Bálcãs Ocidentais – e o que observar na gastronomia.

O setor de gastronomia de Berlim tem muitas vagas. Mas não existe uma "autorização especial para cozinheiros" para pessoas de países fora da UE. Você usa um dos caminhos gerais. Qual deles serve depende principalmente de você ter uma formação profissional (Ausbildung) como cozinheiro(a) e de ela ser reconhecida (Anerkennung) na Alemanha.

Não verificamos números confiáveis sobre o mercado de trabalho de cozinheiros em Berlim, por isso não damos nenhum.

Quais autorizações de residência (Aufenthaltserlaubnis) servem?

Caminho	Requisitos principais	Aprovação da Agência Federal de Emprego (BA)
Profissional qualificado com formação profissional (§ 18a AufenthG)	Formação reconhecida como equivalente à formação alemã, oferta de emprego concreta para trabalho qualificado (§ 18). Sem salário mínimo fixo, mas com condições iguais às de empregados alemães comparáveis.	sim, em geral
Experiência profissional (§ 19c (2) AufenthG + § 6 BeschV)	Pelo menos 2 anos de experiência nos últimos 5 anos; uma formação de pelo menos 2 anos reconhecida pelo Estado no exterior (não é preciso reconhecimento alemão); salário de pelo menos 45 % do teto de contribuição previdenciária, em 2026 €45.630 brutos por ano – ou um empregador vinculado a um acordo coletivo que paga os valores acordados.	sim
Cozinheiro(a) de especialidades (§ 11 (2) BeschV, por meio do § 19c (1))	Tempo integral em um restaurante de especialidades. Até 4 anos no total, primeira aprovação por no máximo 1 ano. Um novo emprego por esse caminho somente 3 anos após o vencimento da autorização anterior (§ 11 (3)).	sim, com verificação do mercado de trabalho
Parceria de reconhecimento (§ 16d (3))	Formação no exterior (pelo menos 2 anos, reconhecida pelo Estado), oferta de emprego, o reconhecimento começa após a entrada, alemão A2.	sim
Regra dos Bálcãs Ocidentais (§ 19c (1) + § 26 (2) BeschV)	Somente para cidadãos da Albânia, Bósnia e Herzegovina, Kosovo, Montenegro, Macedônia do Norte, Sérvia. Nenhuma qualificação necessária, mas com uma cota de 50.000 aprovações por ano. A cota muitas vezes se esgota antes do fim do ano; um projeto (out. 2026) prevê apenas 25.000 a partir de 2027 – ainda não adotado (BA, 16 out. 2026 (em alemão)).	sim, com verificação do mercado de trabalho
Chancenkarte (Cartão de Oportunidades) (§ 20a)	Busca de emprego por até 1 ano. Ou o reconhecimento pleno como profissional qualificado – ou, sem ele: formação reconhecida pelo Estado de pelo menos 2 anos, pontos suficientes e alemão A1 (básico) ou inglês B2 (§ 20a (3) e (4)).	não (para a busca)

A partir de 45 anos na primeira autorização: salário de pelo menos €55.770 brutos por ano ou comprovante de previdência privada adequada. Isso vale somente para os §§ 18a/18b (§ 18 (2) nº 5 AufenthG) e para os §§ 6, 22a, 24a, 26 (2) BeschV (§ 1 (2) BeschV) – aqui, para o § 18a, o § 6 BeschV e a regra dos Bálcãs Ocidentais, não para cozinheiros de especialidades (§ 11 (2)), o § 16d nem a Chancenkarte (§ 20a).

Cozinheiros de especialidades – uma olhada mais de perto

O regulamento não define um "restaurante de especialidades". Os tribunais exigem mais do que um restaurante comum; um quiosque de kebab para viagem, por exemplo, não foi aceito. Relatos da prática dizem que a BA normalmente espera uma formação de cozinheiro e vários anos de experiência na culinária nacional em questão; não encontramos nenhuma lista oficial – verifique antes de confiar. Por causa da verificação do mercado de trabalho, a BA também examina se há candidatos prioritários disponíveis.

Reconhecimento da sua formação de cozinheiro(a)

Cozinheiro(a) (Koch/Köchin) é, na Alemanha, uma profissão de formação da Câmara de Comércio e Indústria (IHK) e não é regulamentada. Você pode trabalhar como cozinheiro(a) sem reconhecimento – mas o § 18a ainda o exige.
A equivalência é decidida pela IHK FOSA em Nuremberg (ihk-fosa.de), não diretamente pela IHK Berlin. A IHK Berlin dá orientação. Uma decisão costuma levar cerca de três meses depois que os documentos estiverem completos.
Taxas conforme a Lei de Avaliação de Qualificações Profissionais: em geral de €100 a €600 (faixa do Anerkennung in Deutschland).
Equivalência parcial: formação de adaptação (§ 16d (1), alemão em geral A2) ou uma parceria de reconhecimento. Mais: Reconhecimento (em alemão), Parceria de reconhecimento (em alemão).

Formação em Berlim como caminho

Ainda não tem formação? Então a formação profissional (Ausbildung) na Alemanha é um caminho realista: por exemplo cozinheiro(a), especialista em hotelaria (Hotelfachmann/-frau) ou especialista em cozinha (Fachkraft Küche, formação de 2 anos). Autorização: § 16a AufenthG com aprovação da BA. Você precisa de alemão suficiente (B1), se a escola não o testar por conta própria, e precisa cobrir os seus custos de vida (2026: €959 por mês; a remuneração da formação conta). Você pode trabalhar até 20 horas por semana além da formação. Veja Chegar a Berlim como aprendiz.

Alemão

Para o § 18a e o § 6 BeschV a lei não fixa nenhum nível de alemão. A parceria de reconhecimento exige A2, a formação B1 (§ 16a (3)), a menos que a escola o verifique por conta própria ou que um curso preparatório de idioma faça parte da estadia. Em uma cozinha, você precisa de alemão para higiene, alérgenos e trabalho em equipe.

Quem trabalha com alimentos de forma profissional precisa de uma instrução do departamento de saúde pública (Gesundheitsamt) antes do primeiro dia de trabalho (§ 43 da Lei de Proteção contra Infecções).

Passos

Verifique: a sua formação é reconhecida? Se não: inicie o reconhecimento na IHK FOSA ou verifique o § 6 BeschV / parceria de reconhecimento.
Contrato de trabalho com uma empresa de Berlim; o empregador preenche a "Erklärung zum Beschäftigungsverhältnis" (declaração sobre o vínculo de emprego).
Opcional, somente para o § 18a, § 16d ou § 16a: procedimento acelerado para profissionais qualificados (§ 81a (1)) pelo Business Immigration Service de Berlim, taxa de €411. Não para o § 6 BeschV, cozinheiros de especialidades nem a regra dos Bálcãs Ocidentais.
Peça o visto na representação alemã no exterior.
Registre o seu endereço em Berlim e peça a autorização de residência no Landesamt für Einwanderung (LEA) (Escritório Estadual de Imigração), Keplerstraße 2 (taxa de emissão: €100 conforme o § 45 AufenthV; reduções em casos especiais – verifique antes de confiar). Veja Entrada e primeiros passos (em alemão).

Permanência e família

Como profissional qualificado (§ 18a), uma autorização de residência permanente (Niederlassungserlaubnis) conforme o § 18c é possível após 3 anos com 36 meses de contribuições previdenciárias (2 anos após uma formação alemã). As autorizações conforme o § 19c (incluindo cozinheiros de especialidades) não têm um atalho próprio; valem as regras gerais (§ 9). Família: Reagrupamento familiar (em alemão).

Atenção

Salário mínimo: desde 1º de jan. de 2026 €13,90 por hora (MiLoV5), a partir de 1º de jan. de 2027 €14,60. Ele vale também em cozinhas, com ou sem gorjetas. Não foi verificado se um acordo coletivo de gastronomia com força geral se aplica ao seu local de trabalho – verifique antes de confiar.
O trabalho não declarado e o trabalho sem a permissão adequada são proibidos. A sua autorização cobre somente o emprego aprovado. Mudar de emprego pode exigir uma nova aprovação – pergunte primeiro ao LEA.
Problemas típicos: horas extras não pagas, salário em dinheiro vivo, aluguel descontado do pagamento, passaporte retido pelo empregador. Isso não é permitido.
Orientação gratuita e confidencial em muitos idiomas: Faire Integration (faire-integration.de, prevista no § 45b AufenthG) e, em Berlim, a BEMA (Centro de Orientação de Berlim para Migração e Bom Trabalho, mantido pela Arbeit und Leben Berlin-Brandenburg).
Cuidado com agentes que prometem um "visto garantido" em troca de dinheiro. Nenhum agente pode garantir isso.

Fontes

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