آمدن به برلین به‌عنوان آشپز یا سرآشپز

آموزش آشپزی به‌رسمیت‌شناخته‌شده، تجربه کاری طبق § 6 BeschV، آشپز غذاهای تخصصی، آموزش حرفه‌ای در برلین، بالکان غربی – و نکاتی که در هتل‌داری و رستوران باید مراقب آن‌ها بود.

بخش هتل‌داری و رستوران برلین شغل زیادی دارد. اما برای افراد کشورهای غیر اتحادیه اروپا «اجازه اقامت ویژه آشپز» وجود ندارد. از یکی از مسیرهای عمومی استفاده می‌کنید. اینکه کدام مناسب است، بیشتر به این بستگی دارد که آموزش حرفه‌ای (Berufsausbildung) آشپزی دارید یا نه و آیا در آلمان به‌رسمیت شناخته شده است یا نه.

ما آمار قابل‌اعتماد درباره بازار کار آشپزها در برلین را بررسی نکرده‌ایم، پس آماری نمی‌دهیم.

کدام اجازه‌های اقامت (Aufenthaltserlaubnis) مناسب‌اند؟

سن ۴۵ سال یا بیشتر در نخستین اجازه اقامت: حقوق دست‌کم €55,770 ناخالص در سال یا مدرک تأمین بازنشستگی کافی. این فقط برای §§ 18a/18b (§ 18 (2) no. 5 AufenthG) و §§ 6, 22a, 24a, 26 (2) BeschV (§ 1 (2) BeschV) اعمال می‌شود – اینجا برای § 18a، § 6 BeschV و قاعده بالکان غربی، نه برای آشپزهای غذاهای تخصصی (§ 11 (2))، § 16d یا کارت فرصت (§ 20a).

آشپزهای غذاهای تخصصی – نگاهی دقیق‌تر

آیین‌نامه «رستوران تخصصی» را تعریف نمی‌کند. دادگاه‌ها بیش از یک رستوران عادی می‌خواهند؛ مثلاً یک کبابی بیرون‌بر پذیرفته نشد. گزارش‌های عملی می‌گویند BA معمولاً آموزش آشپزی و چند سال تجربه در آشپزی ملی مربوط را انتظار دارد؛ فهرست رسمی‌ای نیافتیم – پیش از تکیه بر آن بررسی کنید. به‌دلیل آزمون بازار کار، BA بررسی هم می‌کند که آیا متقاضیان دارای اولویت موجودند یا نه.

به‌رسمیت‌شناسی آموزش آشپزی شما (Anerkennung)

• آشپز (Koch/Köchin) در آلمان یک شغل آموزشی زیر نظر اتاق صنعت و بازرگانی (IHK) و تنظیم‌نشده است. می‌توانید بدون به‌رسمیت‌شناسی به‌عنوان آشپز کار کنید – اما § 18a باز هم آن را می‌خواهد.
• هم‌ارزی را IHK FOSA در نورنبرگ (ihk-fosa.de) تعیین می‌کند، نه مستقیماً IHK Berlin. IHK Berlin مشاوره می‌دهد. تصمیم معمولاً پس از کامل شدن مدارک حدود سه ماه طول می‌کشد.
• هزینه‌ها طبق قانون ارزیابی مدارک حرفه‌ای: معمولاً €100 تا €600 (بازه از Recognition in Germany).
• هم‌ارزی جزئی: آموزش تطبیقی (§ 16d (1)، آلمانی معمولاً A2) یا شراکت به‌رسمیت‌شناسی. بیشتر: به‌رسمیت‌شناسی (به آلمانی)، شراکت به‌رسمیت‌شناسی (به آلمانی).

آموزش حرفه‌ای در برلین به‌عنوان یک مسیر

هنوز آموزشی ندارید؟ در این صورت آموزش حرفه‌ای (Ausbildung) در آلمان مسیر واقع‌بینانه‌ای است: مثلاً آشپز، متخصص هتل (Hotelfachmann/-frau) یا متخصص آشپزخانه (Fachkraft Küche، آموزش ۲ ساله). اجازه اقامت: § 16a AufenthG با تأیید BA. اگر مدرسه خودش آن را آزمون نکند، به آلمانی کافی (B1) نیاز دارید و باید هزینه‌های زندگی‌تان را تأمین کنید (۲۰۲۶: €959 در ماه؛ دستمزد آموزش حساب می‌شود). می‌توانید در کنار آن تا ۲۰ ساعت در هفته کار کنید. ببینید آمدن به برلین به‌عنوان کارآموز.

زبان آلمانی

برای § 18a و § 6 BeschV قانون سطح ثابتی از آلمانی تعیین نکرده است. شراکت به‌رسمیت‌شناسی A2 می‌خواهد، آموزش حرفه‌ای B1 (§ 16a (3))، مگر مدرسه خودش آن را بررسی کند یا یک دوره زبان مقدماتی جزو اقامت باشد. در آشپزخانه برای بهداشت، آلرژن‌ها و کار تیمی به آلمانی نیاز دارید.

هر کسی که حرفه‌ای با مواد غذایی کار می‌کند، پیش از نخستین روز کار به آموزش توسط اداره بهداشت عمومی نیاز دارد (§ 43 قانون حفاظت از عفونت).

مراحل کار

1. بررسی کنید: آیا آموزش شما به‌رسمیت شناخته شده است؟ اگر نه: به‌رسمیت‌شناسی را نزد IHK FOSA آغاز کنید یا § 6 BeschV / شراکت به‌رسمیت‌شناسی را بررسی کنید.
2. قرارداد کار با یک کسب‌وکار برلینی؛ کارفرما «Erklärung zum Beschäftigungsverhältnis» (اعلامیه درباره رابطه کاری) را پر می‌کند.
3. اختیاری، فقط برای § 18a، § 16d یا § 16a: روند سریع برای نیروهای متخصص (§ 81a (1)) از طریق Business Immigration Service برلین، هزینه €411. نه برای § 6 BeschV، آشپزهای غذاهای تخصصی یا قاعده بالکان غربی.
4. در نمایندگی آلمان در خارج از کشور برای ویزا درخواست دهید.
5. نشانی را در برلین ثبت کنید و برای اجازه اقامت به اداره مهاجرت ایالتی (Landesamt für Einwanderung، LEA)، Keplerstraße 2 درخواست دهید (هزینه صدور: €100 طبق § 45 AufenthV؛ در موارد خاص کاهش دارد – پیش از تکیه بر آن بررسی کنید). ببینید ورود و نخستین گام‌ها (به آلمانی).

ماندن و خانواده

به‌عنوان نیروی متخصص (§ 18a) اجازه اقامت دائم (Niederlassungserlaubnis) طبق § 18c پس از ۳ سال با ۳۶ ماه حق بیمه بازنشستگی ممکن است (۲ سال پس از آموزش آلمانی). اجازه‌های اقامت طبق § 19c (از جمله آشپزهای غذاهای تخصصی) میان‌بر خاص خودشان را ندارند؛ قواعد عمومی اعمال می‌شود (§ 9). خانواده: پیوستن خانواده (Familiennachzug) (به آلمانی).

مراقب باشید

• حداقل دستمزد: از ۱ ژانویه ۲۰۲۶ €13.90 در ساعت (MiLoV5)، از ۱ ژانویه ۲۰۲۷ €14.60. در آشپزخانه‌ها هم اعمال می‌شود، با انعام یا بدون آن. اینکه آیا قرارداد جمعی عام‌الشمول هتل‌داری و رستوران در محل کار شما اعمال می‌شود بررسی نشد – پیش از تکیه بر آن بررسی کنید.
• کار اظهارنشده و کار بدون مجوز درست ممنوع است. اجازه اقامت شما فقط شغل تأییدشده را در بر می‌گیرد. تغییر شغل ممکن است به تأیید جدید نیاز داشته باشد – نخست از LEA بپرسید.
• مشکلات معمول: اضافه‌کاری بی‌پرداخت، دستمزد نقدی، کسر اجاره از حقوق، نگه داشتن گذرنامه توسط کارفرما. این‌ها مجاز نیست.
• مشاوره رایگان و محرمانه به زبان‌های بسیار: Faire Integration (faire-integration.de، در § 45b AufenthG مقرر شده) و در برلین BEMA (مرکز مشاوره برلین برای مهاجرت و کار خوب، به‌دست Arbeit und Leben Berlin-Brandenburg).
• با واسطه‌هایی که در برابر پول «ویزای تضمینی» وعده می‌دهند محتاط باشید. هیچ واسطه‌ای نمی‌تواند آن را تضمین کند.

منابع

• § 18a, § 18, § 19c, § 16a, § 16d, § 20a, § 18c, § 81a AufenthG
• § 6, § 11, § 26 BeschV; § 43 IfSG; MiLoV5
• حد حقوق ۲۰۲۶: Make it in Germany – ویزا برای شاغلان باتجربه (به آلمانی)
• IHK FOSA, Recognition in Germany, BA: قاعده بالکان غربی (به آلمانی), اطلاعیه مطبوعاتی BA 40/2026 (سهمیه، به آلمانی), صفحه موضوعی قاعده بالکان غربی (به آلمانی)