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Küche und Gastronomie: Deutsch im Beruf: Selbst lernen

ENTWURF – fachlich ungeprüft · Stand 05.11.2026 · Berufsdeutsch Modul 02 von 2
Sprachlernmaterial, keine Rechtsberatung und kein Ersatz für Schulung oder Prüfung.

Küche und Gastronomie: Deutsch im Beruf – Selbstlernmodul

Für Koch/Köchin, Küchenhilfe und Service. Niveau A2–B1, Lernzeit etwa 3 Stunden. 5 Lektionen, eine optionale Lektion, Abschlusstest. Mehr zu Visum und Anerkennung: Berufe2Berlin. Wörter mit Bild und Ton üben Sie in der App Lunes (https://lunes.app). Zahlen und Regeln stehen mit Quelle in quellen.md.

Du oder Sie? In der Küche duzen sich Kollegen oft. Gäste siezen Sie.

Lektion 1: Erster Tag in der Küche

Das lernen Sie: Sie verstehen Anweisungen und Warnrufe. Sie fragen nach, wenn etwas unklar ist.

SituationSo sagen Sie es
Nicht verstandenWie bitte? Können Sie das bitte wiederholen?
WarnungAchtung, heiß! Hinter dir! Vorsicht, Messer!
BestätigenJa, Chef! Verstanden. Mache ich.

Wörter: der Koch, die Köche · die Köchin, die Köchinnen · die Küchenhilfe, die Küchenhilfen · der Posten, die Posten · die Brigade, die Brigaden · der Herd, die Herde · der Ofen, die Öfen · der Topf, die Töpfe · die Pfanne, die Pfannen · das Messer, die Messer · das Brett, die Bretter

Grammatik-Tipp: Der Imperativ gibt Anweisungen. Mit „Sie“: Holen Sie das Brett. Mit „du“: Hol das Brett. Dazu „bitte“.

Prüfen Sie sich:

  1. Was rufen Sie, wenn Sie mit heißem Essen hinter jemandem gehen?
  2. Bilden Sie den Imperativ (du): „die Pfanne holen“.
  3. Sie verstehen ein Wort nicht. Was sagen Sie?
Lösung anzeigen
  1. „Achtung, heiß! Hinter dir!“ 2. „Hol die Pfanne.“ 3. „Wie bitte? Können Sie das wiederholen?“

Lektion 2: Rezept und Mengen

Das lernen Sie: Sie lesen ein einfaches Rezept und verstehen Mengen und Arbeitsschritte.

SituationSo sagen Sie es
Menge fragenWie viel brauchen wir? Wie viele Portionen?
Schritt klärenWas kommt zuerst? Was mache ich danach?
Fertig meldenMise en place ist fertig.

Wörter: die Zutat, die Zutaten · das Rezept, die Rezepte · die Menge, die Mengen · die Portion, die Portionen · das Gramm (g) · das Kilogramm (kg) · der Liter (l) · der Esslöffel (EL), die Esslöffel · die Zwiebel, die Zwiebeln · das Mehl · das Salz · schneiden, kochen, braten, backen, rühren, wiegen

Grammatik-Tipp: Rezepte nutzen den Infinitiv: Zwiebeln schneiden. Öl erhitzen. Bei Gramm, Kilo und Liter steht kein Plural: zwei Kilo Mehl, nicht „Kilos“. Aber: zwei Tassen, drei Flaschen.

Prüfen Sie sich:

  1. Ergänzen Sie: „Zuerst die Zutaten ___ (wiegen).“
  2. Was bedeutet „Mise en place“?
  3. Wie fragen Sie nach der Menge Salz?
Lösung anzeigen
  1. wiegen. 2. Alles vorbereiten, bevor man kocht. 3. „Wie viel Salz brauche ich?“

Lektion 3: Hygiene und Sicherheit

Das lernen Sie: Sie verstehen Hygieneregeln, melden Verletzungen und wissen, was die Belehrung ist.

SituationSo sagen Sie es
VerletzungIch habe mich geschnitten / verbrannt.
Krank meldenIch habe Durchfall und Fieber. Ich kann heute nicht kommen.
NotfallHilfe! Rufen Sie 112!

Wörter: das Gesundheitsamt, die Gesundheitsämter · die Belehrung, die Belehrungen · die Bescheinigung, die Bescheinigungen · die Hygiene · die Kühlkette · die Verbrennung, die Verbrennungen · die Schnittwunde, die Schnittwunden · das Pflaster, die Pflaster · der Handschuh, die Handschuhe

Grammatik-Tipp: Modalverben: Sie müssen die Hände waschen. Sie dürfen nicht arbeiten, wenn Sie Durchfall oder Erbrechen haben oder eine Wunde entzündet ist. Das zweite Verb steht am Ende.

Prüfen Sie sich:

  1. Ergänzen Sie: „Ich ___ mich verbrannt.“ (haben)
  2. Wer meldet eine neue Krankheit zuerst?
  3. Was steht zur Temperatur im Material? Wo finden Sie die Zahl?
Lösung anzeigen
  1. habe. 2. Sie selbst, sofort an den Arbeitgeber. 3. Keine Zahl hier: „nach Vorgabe des Betriebs“, im Hygieneplan.

Zur Belehrung (§ 43 IfSG): Vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln brauchen Sie eine Bescheinigung. Sie bekommen sie vom Gesundheitsamt oder von einem Arzt, den das Gesundheitsamt beauftragt hat. Sie darf höchstens drei Monate alt sein. Nach der Belehrung erklären Sie in Textform, dass keine Hinderungsgründe vorliegen. Der Arbeitgeber belehrt Sie bei Arbeitsbeginn und danach alle zwei Jahre. Die Teilnahme wird dokumentiert. Entsteht später ein Hinderungsgrund, melden Sie ihn sofort dem Arbeitgeber. Ablauf in Ihrem Bezirk: Gesundheitsamt fragen.

Lektion 4: Allergene und Gästefragen

Das lernen Sie: Sie kennen die 14 Hauptallergene und antworten ehrlich: wissen oder nachfragen, nie raten.

SituationSo sagen Sie es
Gast fragtIst da … drin? Enthält das …?
Nicht sicherIch weiß es nicht sicher. Ich frage in der Küche nach.
AntwortJa, da ist … drin. / Nein, ohne …

Die 14 Hauptallergene: glutenhaltiges Getreide · Krebstiere · Eier · Fisch · Erdnüsse · Soja · Milch (mit Laktose) · Schalenfrüchte (Nüsse) · Sellerie · Senf · Sesam · Schwefeldioxid und Sulfite · Lupine · Weichtiere

Wörter: die Allergie, die Allergien · das Allergen, die Allergene · die Nuss, die Nüsse · das Ei, die Eier · die Zutat, die Zutaten · die Unverträglichkeit, die Unverträglichkeiten · die Speisekarte, die Speisekarten

Grammatik-Tipp: kein/keine verneint Nomen: Da sind keine Nüsse drin. Mit/ohne: mit Milch, ohne Eier.

Prüfen Sie sich:

  1. Der Gast fragt nach Sesam. Sie sind unsicher. Was tun Sie?
  2. Nennen Sie drei der 14 Allergene.
  3. Ergänzen Sie: „Das Gericht ist ___ Nüsse.“ (ohne/mit)
Lösung anzeigen
  1. In der Küche oder auf der Rezeptliste nachfragen. Nicht raten. 2. z. B. Eier, Milch, Sellerie. 3. ohne (oder „mit“, wenn Nüsse drin sind).

Regel (Quelle in quellen.md): Auch bei loser Ware muss der Betrieb über Allergene informieren, schriftlich oder unter Bedingungen mündlich. Fragen Sie Ihren Betrieb, wie das dort geregelt ist.

Lektion 5: Service

Das lernen Sie: Sie begrüßen Gäste, nehmen Bestellungen auf, lösen Beschwerden höflich und nennen die Rechnung.

SituationSo sagen Sie es
BegrüßenGuten Tag! Haben Sie reserviert? Wie viele Personen?
BestellungWas darf es sein? Möchten Sie noch etwas?
BeschwerdeDas tut mir leid. Ich kläre das sofort.

Wörter: der Gast, die Gäste · die Bestellung, die Bestellungen · die Rechnung, die Rechnungen · die Beschwerde, die Beschwerden · der Tisch, die Tische · der Kellner, die Kellner · die Kellnerin, die Kellnerinnen · die Reservierung, die Reservierungen

Grammatik-Tipp: Höflich fragen mit Konjunktiv II: Ich hätte gern … / Könnten Sie …? / Würden Sie bitte …?

Prüfen Sie sich:

  1. Ein Gast beschwert sich. Was sagen Sie zuerst?
  2. Formen Sie höflich: „Ich will die Rechnung.“
  3. Wie fragen Sie nach getrennter Zahlung?
Lösung anzeigen
  1. „Das tut mir leid.“ 2. „Ich hätte gern die Rechnung.“ 3. „Zusammen oder getrennt?“

Lektion 6 (optional): Schichtplan, Arbeitszeit, Krankmeldung

Das lernen Sie: Sie verstehen den Dienstplan und kennen Grundregeln zur Arbeitszeit.

Regeln im Überblick (Quellen in quellen.md): Die Arbeitszeit darf werktäglich acht Stunden nicht überschreiten, ausnahmsweise bis zu zehn Stunden mit Ausgleich. Nach der Arbeit gilt eine Ruhezeit von mindestens elf Stunden. In Gaststätten darf sie um bis zu eine Stunde kürzer sein, wenn sie später ausgeglichen wird. Der gesetzliche Mindestlohn ist 13,90 Euro brutto pro Stunde (seit 01.01.2026). Melden Sie sich sofort beim Betrieb krank. Ab dem 4. Tag brauchen Sie eine Krankschreibung vom Arzt, manchmal früher: Fragen Sie im Betrieb. Wie das Trinkgeld verteilt wird, regelt der Betrieb.

Wörter: die Schicht, die Schichten · der Dienstplan, die Dienstpläne · die Pause, die Pausen · die Krankmeldung, die Krankmeldungen · das Trinkgeld, die Trinkgelder

Prüfen Sie sich:

  1. Wie viele Stunden dürfen Sie werktäglich in der Regel höchstens arbeiten?
  2. Wie lang ist die Ruhezeit in der Regel?
Lösung anzeigen
  1. Acht, ausnahmsweise bis zehn mit Ausgleich. 2. Mindestens elf Stunden (Gaststätten: bis zu eine Stunde kürzer, mit Ausgleich).

Abschlusstest

  1. Was bedeutet „Hinter dir!“?
  2. Was ist Mise en place?
  3. Wann brauchen Sie die Belehrung vom Gesundheitsamt?
  4. Wie oft wird danach belehrt?
  5. Wie viele Hauptallergene gibt es? Nennen Sie zwei.
  6. Sie wissen nicht, ob Nuss drin ist. Was tun Sie?
  7. Wie bitten Sie höflich um die Bestellung?
  8. Welche Notrufnummer gilt bei Lebensgefahr?
Lösung anzeigen
  1. Warnung: Ich gehe hinter dir vorbei. 2. Alles vorbereiten, bevor man kocht. 3. Vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln; die Bescheinigung ist höchstens drei Monate alt. 4. Alle zwei Jahre, der Arbeitgeber belehrt. 5. 14, z. B. Eier und Milch. 6. Nachfragen, nicht raten. 7. „Was darf es sein?“ 8. 112.

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