Küche und Gastronomie: Deutsch im Beruf: Quellen
ENTWURF – fachlich ungeprüft · Stand 05.11.2026 · Berufsdeutsch Modul 02 von 2
Sprachlernmaterial, keine Rechtsberatung und kein Ersatz für Schulung oder Prüfung.
Küche und Gastronomie: Quellen und Prüfstatus
Jährlich prüfen (nächstes Mal Januar 2027). Alle Abrufe am 05.11.2026. „Geprüft“ = Aussage am Wortlaut der Primärquelle (Abruf-Auszug) abgeglichen.
Fachzahlen und Regeln
| Aussage | Wert | Norm/Quelle (URL) | abgerufen | Prüfstatus |
|---|---|---|---|---|
| Erstmalige Tätigkeit mit Lebensmitteln nur mit Bescheinigung nach Erstbelehrung durch das Gesundheitsamt oder einen vom Gesundheitsamt beauftragten Arzt | Pflicht vor Beginn | § 43 Abs. 1 IfSG, https://www.gesetze-im-internet.de/ifsg/__43.html | 05.11.2026 | geprüft |
| Alter der Bescheinigung | höchstens 3 Monate | § 43 Abs. 1 IfSG, ebd. | 05.11.2026 | geprüft |
| Erklärung nach der Belehrung | in Textform | § 43 Abs. 1 IfSG, ebd. | 05.11.2026 | geprüft |
| Hinderungsgrund nach Tätigkeitsbeginn | unverzüglich dem Arbeitgeber melden | § 43 Abs. 2 IfSG, ebd. | 05.11.2026 | geprüft |
| Folgebelehrung | alle 2 Jahre, Teilnahme dokumentiert | § 43 Abs. 4 IfSG, ebd. | 05.11.2026 | geprüft; Arbeitgeber belehrt bei Arbeitsbeginn und danach alle 2 Jahre |
| Allergene mit Informationspflicht | 14 | BMLEH, https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittel-kennzeichnung/pflichtangaben/allergenkennzeichnung.html ; Anhang II VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32011R1169 | 05.11.2026 | geprüft. Anmerkung: Sulfite erst ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l kennzeichnungspflichtig |
| Informationspflicht bei loser Ware, mündlich möglich unter Bedingungen (Wissen, sofort auf Anfrage, Aufzeichnung, Hinweis) | Pflicht | § 4 Abs. 2–4 LMIDV, https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__4.html | 05.11.2026 | geprüft |
| Allgemeiner Mindestlohn | 13,90 € brutto je Stunde seit 01.01.2026 | § 1 MiLoV5, https://www.gesetze-im-internet.de/milov5/BJNR10C0A0025.html (ergänzend BMAS, https://www.bmas.de/DE/Arbeit/Arbeitsrecht/Mindestlohn/mindestlohn.html) | 05.11.2026 | geprüft; 2027-Wert nicht verwendet: P-6 |
| Werktägliche Arbeitszeit | 8 Stunden; bis 10 Stunden, wenn im Schnitt 8 Stunden werktäglich innerhalb von 6 Kalendermonaten oder 24 Wochen | § 3 ArbZG, https://www.gesetze-im-internet.de/arbzg/__3.html | 05.11.2026 | geprüft (Auszug) |
| Ruhezeit | mindestens 11 Stunden ununterbrochen | § 5 Abs. 1 ArbZG, https://www.gesetze-im-internet.de/arbzg/__5.html | 05.11.2026 | geprüft |
| Ruhezeit in Gaststätten | bis zu 1 Stunde kürzer, Ausgleich auf mindestens 12 Stunden binnen Kalendermonat oder 4 Wochen | § 5 Abs. 2 ArbZG, ebd. | 05.11.2026 | geprüft |
| Notruf Feuerwehr/Rettungsdienst | 112 | § 164 Abs. 1 TKG, https://www.gesetze-im-internet.de/tkg_2021/__164.html | 05.11.2026 | geprüft |
| Polizei | 110 | § 164 Abs. 1 Satz 1 TKG („nationale Notrufnummer 110“), https://www.gesetze-im-internet.de/tkg_2021/__164.html | 05.11.2026 | geprüft |
| Ärztlicher Bereitschaftsdienst | 116117 | https://www.116117.de | 05.11.2026 | geprüft |
| Krankmeldung: sofort melden; ärztliche Bescheinigung bei Arbeitsunfähigkeit von mehr als 3 Kalendertagen (also ab dem 4. Tag), Arbeitgeber kann früher verlangen | ab 4. Tag | § 5 EFZG, https://www.gesetze-im-internet.de/entgfg/__5.html | 05.11.2026 | geprüft |
| Tätigkeitsverbot bei Durchfall, Erbrechen, entzündeten Wunden | Verbot | § 42 IfSG, https://www.gesetze-im-internet.de/ifsg/__42.html | 05.11.2026 | geprüft |
Beispielmengen in Rezepten und Zeitangaben in Dialogen, Übungen und Hörtext (z. B. „20 Minuten früher“) sind erfundene Übungswerte, keine Fachangaben. Temperaturen und Kühlkette: bewusst keine Zahlen, „nach Vorgabe des Betriebs“ (P-4).
Sprachniveaus und Lernangebote
- Niveaustufen A2–B1: Gemeinsamer Europäischer Referenzrahmen (GER).
- Lunes (Fachwortschatz mit Bild/Ton, nichts kopiert): https://lunes.app
- vhs-Lernportal, Berufsmodul Gastgewerbe: https://www.vhs-lernportal.de (P-8)
- Goethe-Institut „Deutsch am Arbeitsplatz“, Bereich Dienstleistung/Restaurant: https://www.goethe.de (P-8)
- BAMF-Berufssprachkurse: https://www.bamf.de (P-8)
- Visum/Anerkennung: Berufe2Berlin (
_s_koeche_gastronomie.py), hier nicht wiederholt.
Offene Prüfpunkte
- P-1: geschlossen 05.11.2026 (Allergenliste über BMLEH und EUR-Lex belegt).
- P-2: geschlossen 05.11.2026 (§ 4 LMIDV gelesen; Folgebelehrung durch Arbeitgeber, § 43 Abs. 4 IfSG).
- P-3: geschlossen 05.11.2026 (Krankmeldung § 5 EFZG belegt; Trinkgeldverteilung: nur „regelt der Betrieb“).
- P-4: Temperaturen/Kühlkette: keine Primärquelle abgerufen. Betriebliches Hygienekonzept ist maßgeblich.
- P-5: geschlossen 05.11.2026 (§ 164 TKG, 116117.de).
- P-6: 14,60 € ab 01.01.2027 per MiLoV5 bestätigt; bewusst nicht ins Lernmaterial (Stand 2026).
- P-7: Tarifverträge im Gastgewerbe (Ruhezeiten, Zuschläge) können abweichen: nicht geprüft.
- P-8: vhs-Lernportal Hotel/Gastgewerbe ab B1: https://slb.vhs-lernportal.de/hotel-gastronomie, Verfügbarkeit nicht live bestätigt. Goethe, BAMF: Deep-Links offen.
- P-10: ArbZG-Reform (Wochenhöchstarbeitszeit) nur Referentenentwurf: vor 01/2027 prüfen.
- P-9: Ablauf, Kosten und Termine der Belehrung beim Gesundheitsamt vor Ort nicht geprüft.