Küche und Gastronomie: Deutsch im Beruf: Русский
ЧЕРНОВИК – не проверено специалистами · По состоянию на 05.11.2026 · Berufsdeutsch модуль 02 из 2 · Пояснительный лист на русском языке к 02-kueche-gastronomie/handout-de.md
Материал для изучения языка, не юридическая консультация, не заменяет обучение или экзамен.
Кухня и общепит: памятка для печати – пояснительный лист
Самое важное в 5 предложениях
- In der Küche zählen klare, kurze Sätze: fragen Sie nach, wenn Sie etwas nicht verstehen. _На кухне важны ясные, короткие фразы: переспрашивайте, если что-то не понимаете._
- Vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln brauchen Sie die Belehrung des Gesundheitsamts (§ 43 IfSG). _Перед первой работой с продуктами питания нужен инструктаж в ведомстве здравоохранения._
- Bei Allergenen gilt: wissen oder nachfragen, nie raten. _С аллергенами: знать или спросить, никогда не гадать._
- Gäste siezen Sie. Kollegen duzen sich in der Küche oft. _Гостям говорят «Sie» (на «вы»). Коллеги на кухне часто говорят друг другу «du» (на «ты»)._
- Mehr zu Visum und Anerkennung: Berufe2Berlin. _Подробнее о визе и признании квалификации: см. немецкое предложение._
Redemittel-Karte – Карточка речевых оборотов
| Ситуация | Фраза (по-немецки) | Значение |
|---|---|---|
| Не понял(а) | Wie bitte? Können Sie das wiederholen? | Простите? Можете повторить? |
| Предупреждение | Achtung, heiß! Hinter dir! Vorsicht, Messer! | Осторожно, горячо! Сзади! Осторожно, нож! |
| Подтверждение | Verstanden. Mache ich. | Понятно. Сделаю. |
| Количество | Wie viel brauchen wir? Wie viele Portionen? | Сколько нам нужно? Сколько порций? |
| Шаг | Was kommt zuerst? Was mache ich danach? | Что сначала? Что мне делать потом? |
| Аллергия | Ist da … drin? Ich frage in der Küche nach. | Там есть …? Я уточню на кухне. |
| Приветствие | Guten Tag! Haben Sie reserviert? | Добрый день! Вы бронировали? |
| Заказ | Was darf es sein? Ich hätte gern … | Что желаете? Я бы хотел(а) … |
| Жалоба | Das tut mir leid. Ich kläre das sofort. | Мне очень жаль. Я сейчас же всё улажу. |
| Счёт | Zusammen oder getrennt? | Вместе или раздельно? |
Sicherheitssätze – Фразы по безопасности
- Экстренный случай: Hilfe! Rufen Sie 112! Es brennt. / Jemand ist verletzt. _Помогите! Вызовите скорую! Пожар. / Кто-то ранен._
- Сообщить о несчастном случае: Ich habe mich geschnitten. Ich habe mich verbrannt. _Я порезался. Я обжёгся._
- Болезнь: Ich habe Durchfall und Fieber. Ich kann heute nicht arbeiten. _У меня понос и температура. Сегодня я не могу работать._
- Температуры и холодовая цепь: по указаниям предприятия (Hygieneplan = план гигиены).
Zahlen – Цифры (только подтверждённые, источники в quellen.md)
| Что | Значение |
|---|---|
| Основные аллергены (LMIV, приложение II) | 14 |
| Справка ведомства здравоохранения, не старше | 3 месяца |
| Повторный инструктаж (работодатель) | каждые 2 года |
| Минимальная зарплата с 01.01.2026 | 13,90 € брутто в час |
| Рабочее время в рабочий день | 8 часов, в виде исключения до 10 с компенсацией |
| Время отдыха после работы | не менее 11 часов (в заведениях общепита: на 1 час меньше, с компенсацией) |
| Экстренный номер пожарных/скорой помощи | 112 |
| Полиция | 110 |
| Врачебная дежурная служба | 116117 |
Die 14 Hauptallergene
glutenhaltiges Getreide · Krebstiere · Eier · Fisch · Erdnüsse · Soja · Milch · Schalenfrüchte (Nüsse) · Sellerie · Senf · Sesam · Schwefeldioxid/Sulfite · Lupine · Weichtiere
злаки, содержащие глютен · ракообразные · яйца · рыба · арахис · соя · молоко · орехи · сельдерей · горчица · кунжут · диоксид серы/сульфиты · люпин · моллюски
Wortliste – Список слов
| Слово | Объяснение (по-немецки) | Перевод |
|---|---|---|
| der Posten, die Posten | Arbeitsplatz in der Küche, z. B. Salat | пост, участок на кухне, напр. салаты |
| die Brigade, die Brigaden | das Küchenteam mit Chef und Posten | бригада: команда кухни с шефом и постами |
| die Mise en place | alles vorbereiten, bevor man kocht | мизансплас: всё подготовить до начала готовки |
| die Zutat, die Zutaten | etwas, das im Essen ist | ингредиент: то, что входит в блюдо |
| das Rezept, die Rezepte | Anleitung zum Kochen | рецепт: инструкция по приготовлению |
| die Belehrung, die Belehrungen | Schulung durch das Gesundheitsamt oder den Betrieb | инструктаж: обучение в ведомстве здравоохранения или на предприятии |
| die Kühlkette | Essen bleibt immer kalt genug | холодовая цепь: еда всегда остаётся достаточно холодной |
| das Allergen, die Allergene | Stoff, der eine Allergie auslösen kann | аллерген: вещество, которое может вызвать аллергию |
| die Unverträglichkeit, -en | Das Essen macht krank, ohne Allergie | непереносимость: еда вызывает недомогание, но это не аллергия |
| die Speisekarte, -n | Liste der Gerichte | меню: список блюд |
| die Bestellung, -en | Das möchte der Gast essen | заказ: то, что хочет съесть гость |
| die Beschwerde, -n | Der Gast ist nicht zufrieden | жалоба: гость недоволен |
| die Schicht, -en | Arbeitszeit, z. B. Früh- oder Spätschicht | смена: рабочее время, напр. ранняя или поздняя смена |
| der Dienstplan, -pläne | Plan, wer wann arbeitet | график работы: план, кто когда работает |
| das Trinkgeld, -er | Extra-Geld vom Gast | чаевые: дополнительные деньги от гостя |
Weiterlernen – Учиться дальше
- Lunes (https://lunes.app): профессиональная лексика с картинкой и звуком.
- vhs-Lernportal: профессиональный модуль «Гостиничный и ресторанный бизнес».
- Goethe-Institut: «Deutsch am Arbeitsplatz», раздел сфера услуг/ресторан.
- BAMF-Berufssprachkurse: спрашивать в Jobcenter, агентстве по труду или у организатора курсов.