Küche und Gastronomie: Deutsch im Beruf: Français
BROUILLON – non vérifié par des spécialistes · État 05.11.2026 · Berufsdeutsch module 02 sur 2 · Fiche d'explication en français pour 02-kueche-gastronomie/handout-de.md
Matériel d'apprentissage de la langue, pas de conseil juridique, ne remplace ni formation ni examen.
Cuisine et restauration : aide-mémoire à imprimer – fiche d'explication
L'essentiel en 5 phrases
- In der Küche zählen klare, kurze Sätze: fragen Sie nach, wenn Sie etwas nicht verstehen. _En cuisine, ce sont les phrases claires et courtes qui comptent : demandez si vous ne comprenez pas quelque chose._
- Vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln brauchen Sie die Belehrung des Gesundheitsamts (§ 43 IfSG). _Avant le premier travail avec des denrées alimentaires, il vous faut l'instruction du service de santé._
- Bei Allergenen gilt: wissen oder nachfragen, nie raten. _Pour les allergènes : savoir ou demander, ne jamais deviner._
- Gäste siezen Sie. Kollegen duzen sich in der Küche oft. _Les clients, vous les vouvoyez (Sie). Les collègues se tutoient souvent en cuisine (du)._
- Mehr zu Visum und Anerkennung: Berufe2Berlin. _Plus d'informations sur le visa et la reconnaissance : voir la phrase allemande._
Redemittel-Karte – Carte des expressions
| Situation | Phrase (allemand) | Sens |
|---|---|---|
| Pas compris | Wie bitte? Können Sie das wiederholen? | Pardon ? Pouvez-vous répéter ? |
| Avertissement | Achtung, heiß! Hinter dir! Vorsicht, Messer! | Attention, chaud ! Derrière toi ! Attention, couteau ! |
| Confirmer | Verstanden. Mache ich. | Compris. Je le fais. |
| Quantité | Wie viel brauchen wir? Wie viele Portionen? | Combien en faut-il ? Combien de portions ? |
| Étape | Was kommt zuerst? Was mache ich danach? | Qu'est-ce qui vient en premier ? Que fais-je ensuite ? |
| Allergie | Ist da … drin? Ich frage in der Küche nach. | Y a-t-il … dedans ? Je me renseigne en cuisine. |
| Accueillir | Guten Tag! Haben Sie reserviert? | Bonjour ! Avez-vous réservé ? |
| Commande | Was darf es sein? Ich hätte gern … | Que désirez-vous ? Je voudrais … |
| Réclamation | Das tut mir leid. Ich kläre das sofort. | Je suis désolé. Je règle cela tout de suite. |
| Addition | Zusammen oder getrennt? | Ensemble ou séparément ? |
Sicherheitssätze – Phrases de sécurité
- Urgence: Hilfe! Rufen Sie 112! Es brennt. / Jemand ist verletzt. _Au secours ! Appelez les secours ! Il y a un incendie. / Quelqu'un est blessé._
- Signaler un accident: Ich habe mich geschnitten. Ich habe mich verbrannt. _Je me suis coupé. Je me suis brûlé._
- Malade: Ich habe Durchfall und Fieber. Ich kann heute nicht arbeiten. _J'ai la diarrhée et de la fièvre. Je ne peux pas travailler aujourd'hui._
- Températures et chaîne du froid : selon les consignes de l'établissement (Hygieneplan = plan d'hygiène).
Zahlen – Chiffres (uniquement ceux qui sont documentés, sources dans quellen.md)
| Quoi | Valeur |
|---|---|
| Allergènes principaux (LMIV annexe II) | 14 |
| Attestation du service de santé, ancienneté maximale | 3 mois |
| Instruction de rappel (employeur) | tous les 2 ans |
| Salaire minimum depuis le 01.01.2026 | 13,90 € brut par heure |
| Durée du travail par jour ouvrable | 8 heures, exceptionnellement jusqu'à 10 avec compensation |
| Temps de repos après le travail | au moins 11 heures (restauration : jusqu'à 1 heure de moins, avec compensation) |
| Numéro d'urgence pompiers/secours | 112 |
| Police | 110 |
| Service médical de garde | 116117 |
Die 14 Hauptallergene
glutenhaltiges Getreide · Krebstiere · Eier · Fisch · Erdnüsse · Soja · Milch · Schalenfrüchte (Nüsse) · Sellerie · Senf · Sesam · Schwefeldioxid/Sulfite · Lupine · Weichtiere
céréales contenant du gluten · crustacés · œufs · poisson · arachides · soja · lait · fruits à coque (noix) · céleri · moutarde · sésame · dioxyde de soufre/sulfites · lupin · mollusques
Wortliste – Liste de mots
| Mot | Explication (allemand) | Traduction |
|---|---|---|
| der Posten, die Posten | Arbeitsplatz in der Küche, z. B. Salat | poste (lieu de travail) en cuisine, p. ex. salades |
| die Brigade, die Brigaden | das Küchenteam mit Chef und Posten | brigade : l'équipe de cuisine avec chef et postes |
| die Mise en place | alles vorbereiten, bevor man kocht | mise en place : tout préparer avant de cuisiner |
| die Zutat, die Zutaten | etwas, das im Essen ist | ingrédient : ce qui se trouve dans le plat |
| das Rezept, die Rezepte | Anleitung zum Kochen | recette : instructions pour cuisiner |
| die Belehrung, die Belehrungen | Schulung durch das Gesundheitsamt oder den Betrieb | instruction/formation par le service de santé ou l'établissement |
| die Kühlkette | Essen bleibt immer kalt genug | chaîne du froid : les aliments restent toujours assez froids |
| das Allergen, die Allergene | Stoff, der eine Allergie auslösen kann | allergène : substance pouvant déclencher une allergie |
| die Unverträglichkeit, -en | Das Essen macht krank, ohne Allergie | intolérance : l'aliment rend malade, sans allergie |
| die Speisekarte, -n | Liste der Gerichte | carte : liste des plats |
| die Bestellung, -en | Das möchte der Gast essen | commande : ce que le client veut manger |
| die Beschwerde, -n | Der Gast ist nicht zufrieden | réclamation : le client n'est pas satisfait |
| die Schicht, -en | Arbeitszeit, z. B. Früh- oder Spätschicht | service (équipe) : temps de travail, p. ex. équipe du matin ou du soir |
| der Dienstplan, -pläne | Plan, wer wann arbeitet | planning : plan indiquant qui travaille quand |
| das Trinkgeld, -er | Extra-Geld vom Gast | pourboire : argent supplémentaire du client |
Weiterlernen – Continuer à apprendre
- Lunes (https://lunes.app): vocabulaire spécialisé avec image et son.
- vhs-Lernportal: module professionnel hôtellerie-restauration.
- Goethe-Institut: « Deutsch am Arbeitsplatz », domaine services/restaurant.
- BAMF-Berufssprachkurse: se renseigner auprès du Jobcenter, de l'agence pour l'emploi ou d'un organisme de formation.