Küche und Gastronomie: Deutsch im Beruf: Handout (einfaches Deutsch)
ENTWURF – fachlich ungeprüft · Stand 05.11.2026 · Berufsdeutsch Modul 02 von 2
Sprachlernmaterial, keine Rechtsberatung und kein Ersatz für Schulung oder Prüfung.
Küche und Gastronomie: Handout zum Ausdrucken
Das Wichtigste in 5 Sätzen
- In der Küche zählen klare, kurze Sätze: fragen Sie nach, wenn Sie etwas nicht verstehen.
- Vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln brauchen Sie die Belehrung des Gesundheitsamts (§ 43 IfSG).
- Bei Allergenen gilt: wissen oder nachfragen, nie raten.
- Gäste siezen Sie. Kollegen duzen sich in der Küche oft.
- Mehr zu Visum und Anerkennung: Berufe2Berlin.
Redemittel-Karte
| Situation | Satz |
|---|---|
| Nicht verstanden | Wie bitte? Können Sie das wiederholen? |
| Warnung | Achtung, heiß! Hinter dir! Vorsicht, Messer! |
| Bestätigen | Verstanden. Mache ich. |
| Menge | Wie viel brauchen wir? Wie viele Portionen? |
| Schritt | Was kommt zuerst? Was mache ich danach? |
| Allergie | Ist da … drin? Ich frage in der Küche nach. |
| Begrüßen | Guten Tag! Haben Sie reserviert? |
| Bestellung | Was darf es sein? Ich hätte gern … |
| Beschwerde | Das tut mir leid. Ich kläre das sofort. |
| Rechnung | Zusammen oder getrennt? |
Sicherheitssätze
- Notfall: Hilfe! Rufen Sie 112! Es brennt. / Jemand ist verletzt.
- Unfall melden: Ich habe mich geschnitten. Ich habe mich verbrannt.
- Krank: Ich habe Durchfall und Fieber. Ich kann heute nicht arbeiten.
- Temperaturen und Kühlkette: nach Vorgabe des Betriebs (Hygieneplan).
Zahlen (nur belegte, Quellen in quellen.md)
| Was | Wert |
|---|---|
| Hauptallergene (LMIV Anhang II) | 14 |
| Bescheinigung Gesundheitsamt, höchstens alt | 3 Monate |
| Folgebelehrung (Arbeitgeber) | alle 2 Jahre |
| Mindestlohn seit 01.01.2026 | 13,90 € brutto je Stunde |
| Arbeitszeit werktäglich | 8 Stunden, ausnahmsweise bis 10 mit Ausgleich |
| Ruhezeit nach der Arbeit | mindestens 11 Stunden (Gaststätten: bis 1 Stunde kürzer, mit Ausgleich) |
| Notruf Feuerwehr/Rettung | 112 |
| Polizei | 110 |
| Ärztlicher Bereitschaftsdienst | 116117 |
Die 14 Hauptallergene
glutenhaltiges Getreide · Krebstiere · Eier · Fisch · Erdnüsse · Soja · Milch · Schalenfrüchte (Nüsse) · Sellerie · Senf · Sesam · Schwefeldioxid/Sulfite · Lupine · Weichtiere
Wortliste
| Wort | Erklärung |
|---|---|
| der Posten, die Posten | Arbeitsplatz in der Küche, z. B. Salat |
| die Brigade, die Brigaden | das Küchenteam mit Chef und Posten |
| die Mise en place | alles vorbereiten, bevor man kocht |
| die Zutat, die Zutaten | etwas, das im Essen ist |
| das Rezept, die Rezepte | Anleitung zum Kochen |
| die Belehrung, die Belehrungen | Schulung durch das Gesundheitsamt oder den Betrieb |
| die Kühlkette | Essen bleibt immer kalt genug |
| das Allergen, die Allergene | Stoff, der eine Allergie auslösen kann |
| die Unverträglichkeit, -en | Das Essen macht krank, ohne Allergie |
| die Speisekarte, -n | Liste der Gerichte |
| die Bestellung, -en | Das möchte der Gast essen |
| die Beschwerde, -n | Der Gast ist nicht zufrieden |
| die Schicht, -en | Arbeitszeit, z. B. Früh- oder Spätschicht |
| der Dienstplan, -pläne | Plan, wer wann arbeitet |
| das Trinkgeld, -er | Extra-Geld vom Gast |
Weiterlernen
- Lunes (https://lunes.app): Fachwortschatz mit Bild und Ton.
- vhs-Lernportal: Berufsmodul Gastgewerbe.
- Goethe-Institut: „Deutsch am Arbeitsplatz“, Bereich Dienstleistung/Restaurant.
- BAMF-Berufssprachkurse: bei Jobcenter, Arbeitsagentur oder Kursträger fragen.